El CEO de Grupo Lamucca, Fernando López Hermida, analizó en Capital Radio los principales vectores de riesgo en la restauración: baja barrera de entrada aparente, elevada intensidad regulatoria y fuerte presión en costes.

Con 17 años de trayectoria, 16 locales en Madrid y una apertura en Palma (2025), el grupo prioriza un modelo replicable basado en propuesta integral (experiencia, precio y ambiente) y descarta, por ahora, la franquicia para proteger cultura y calidad.

Fernando subrayó que la hiperregulación afecta desde licencias y terrazas hasta música y cumplimiento sanitario, incrementando inspecciones y necesidad de asesoramiento especializado.

En RR. HH., destacó rotación del 17–18% y bajas de larga duración, con impacto directo en servicio.

 

Fuente: Capital Radio

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